Kann man Kürbiskuchen einfrieren?

Von Julie Harans

Erfahrene Gastgeber wissen, wie wichtig es ist, im Voraus zu planen, insbesondere während der Ferienzeit. Nehmen Sie es von Brendan Smith, Chefkoch der Constellation Culinary Group. Als professioneller Caterer ist es für Smith kein Unbekannter, für große Menschenmengen zu kochen – selbst bei seinen Familienfeiern können mehr als 50 Personen anwesend sein. „Für ein gutes Festtagsessen ist es entscheidend, Dinge im Voraus zu erledigen“, sagt Smith, denn nur so kann sichergestellt werden, dass alles zur gleichen Zeit servierbereit ist.

Glücklicherweise ist Kürbiskuchen (ähnlich wie sein Zwilling, der Süßkartoffelkuchen, und sein nussiges Gegenstück, der Pekannusskuchen) eines von vielen Thanksgiving-Desserts, die sich gut einfrieren lassen, was teilweise auf den hohen Fettgehalt sowohl in der Kruste als auch in der Füllung zurückzuführen ist verlangsamt die Bildung von Eiskristallen. (Dies gilt sowohl für im Laden gekauften als auch für selbstgemachten Kürbiskuchen.) Natürlich ist ein Kuchen, der frisch aus dem Ofen kommt (und leicht abgekühlt), technisch am besten, aber das Einfrieren von Kürbiskuchen ist durchaus machbar – solange es mit Sorgfalt zubereitet wird.

Der Schlüssel liegt darin, eine Kristallisation zu verhindern. Alle Eiskristalle, die sich in Ihrem Kuchen bilden, schmelzen beim Auftauen, wodurch der Kuchen matschig wird und den Geschmack und die Textur Ihres Desserts beeinträchtigt.

Laut Smith bedeutet dies, den gebackenen Kuchen vollständig abzukühlen, bevor er in den Gefrierschrank gelegt wird, und die Zeit zum Einfrieren zu minimieren. Er betont, dass Sie alles tun sollten, um die Tür Ihres Gefrierschranks geschlossen zu halten, während der Kürbiskuchen gefriert. JB Royer, Besitzer des Royers Top Round Café in Round Top, Texas, mit seiner Frau Jamie-Len, stimmt dem zu. Ihr Unternehmen friert und versendet seit 35 Jahren Kuchen – in der Regel allein im November und Dezember etwa 10.000.

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Da sie viel dünner als eine Kuchenform aus Keramik oder mit einer Antihaftbeschichtung ist, sorgt eine Einweg-Kuchenform aus Aluminium dafür, dass Ihr Kuchen nach dem Backen schneller abkühlt und gefriert, wodurch Eiskristalle vermieden werden. Machen Sie sich keine Sorgen um die Ästhetik – Sie können Ihr Dessert vor dem Servieren jederzeit in ein gastwürdiges Gefäß umfüllen.

Wenn Ihr Kürbiskuchenrezept einen Tortenteller aus Glas oder Keramik erfordert, stellen Sie die Aluminiumform in die entsprechende Schüssel, um den richtigen Garvorgang zu gewährleisten. Wenn Ihr Rezept Metall erfordert, reicht es aus, die Einwegpfanne auf ein Backblech mit Rand zu stellen.

Sobald Sie Ihren Kürbiskuchen aus dem Ofen genommen haben, stellen Sie ihn auf einen Rost und gehen weg. Sei geduldig; Das Abkühlen eines Kürbiskuchens kann bis zu drei Stunden dauern. Durch die Stufe kann Dampf entweichen, bevor Sie ihn abdecken und in den Gefrierschrank stellen. Eingeschlossenes Kondenswasser würde einen eingewickelten Kuchen matschig machen und zu Eisstellen führen, die den Geschmack und die Textur Ihres Kuchens zerstören würden. Wenn sich der Boden der Pfanne nicht mehr warm anfühlt, können Sie fortfahren.

Sobald Ihr Kürbiskuchen vollständig abgekühlt ist, wickeln Sie ihn rundherum, einschließlich der Form, mit mindestens drei Schichten Plastikfolie ein. Wickeln Sie den Kuchen fest ein, um Lufteinschlüsse zu vermeiden, und achten Sie darauf, dass die Oberseite des Kuchens nicht beschädigt wird. Royer verwendet beim Versand Schrumpffolie, aber das könnte für jemanden, der zu Hause ein paar Kürbiskuchen einfriert, unpraktisch sein. Als zusätzliche Vorsichtsmaßnahme sollten Sie stattdessen eine Schicht Aluminiumfolie oder einen luftdichten Behälter wie einen wiederverschließbaren Gefrierbeutel auf den Kunststoff auftragen. Dies bekämpft nicht nur Gefrierbrand, sondern verhindert auch, dass Gefriergerüche in Ihren Kuchen eindringen. Gut gelagert kann ein Kürbiskuchen bis zu 3 Monate im Gefrierschrank aufbewahrt werden.

Entfernen Sie am Tag vor dem Servieren alle Verpackungen und lassen Sie den gefrorenen Kürbiskuchen 12–24 Stunden lang ohne Deckel im Kühlschrank auftauen. Versuchen Sie nicht, die Sache zu überstürzen, indem Sie Ihren Kuchen bei Zimmertemperatur auftauen, denn das würde die Gefahr einer matschigen Kruste erhöhen. Je langsamer der Auftauvorgang erfolgt, desto besser.

Sie können den aufgetauten Kuchen vor dem Servieren einfach 1–2 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen, aber mit etwas Hitze schmeckt er noch besser. Eine Mikrowelle eignet sich gut zum Aufwärmen einer einzelnen Scheibe (in 10-Sekunden-Intervallen auf höchster Stufe erhitzen, bis sie gerade durchgewärmt ist).

Beim Aufwärmen eines ganzen Kuchens empfiehlt Royer, ihn etwa 30 Minuten lang bei niedriger Temperatur in den Ofen zu stellen, damit die Füllung „warm und klebrig“ wird. Die Methode kommt auch der Tortenkruste zugute, da überschüssige Feuchtigkeit austrocknet und die flockigen Schichten wieder knusprig werden. Hier ist seine Faustregel für einen reibungslosen Abschluss: „Kurz bevor Sie sich zum Essen hinsetzen, stellen Sie den Ofen auf 225 °C und schieben Sie den zimmerwarmen Kuchen hinein.“ Wenn es Zeit für den Nachtisch ist, erwartet Sie Ihr perfekter Kürbiskuchen.